Szuper kalácssüti 12+

Posted on

Ezt a receptet egy nagyon jó barátnőmtől, Katitól kaptam. Az ő blogjában is olvasható, amúgy Sthal recept. Na mindegy, annyira megkívántam a blogjáról a képet, hogy meg kellett csinálnom, nagyon finom lett. Közben jól el is vágtam az ujjam, majdnem a fél ujjbegyemet levágtam… 

Mindesetre Barninak is ízlett, én a Kati fajta változatot felturbóztam egy kis mazsolával, mert mi szeretjük. 

-30 dk kalács (szikkadt, friss, mindegy)
-3,5 dl tej
-3 dl tejszín
-10 dkg cukor
-2 tojás
-1 tábla jó minőségű tejcsoki
-baracklekvár
-1 marék rumban áztatott mazsola
-kevés vaj a jénait kivajazni.

A jénait kivajazom, a sütőt 170 fokra előmelegítem. A kalácsot kis kockákra vágom, a jénaiba szórom. A tejet elkeverem a tejszínnel, a tojást a cukorral, összeöntöm és elkeverem őket egymással. Ráöntöm a kalácsra. A csokit kis kockákra vágom és a tetejére szórom a mazsolával. Baracklekvárt pöttyözök rá és beteszem sülni 40 percre. 

 


Szalagos farsangi fánk

Posted on

Farsangi szezon, imádjuk a fánkot, nagynénimtől kaptam a receptet, isteni. :-)

Hozzávalók 110 darab közepes méretű fánkhoz:

1 kg liszt

6 dl tej

4 tojás sárgája (fehérjét fagyasszuk le, jó lesz karácsonyra habcsóknak! :-))

10 dkg olvasztott vaj

4 púpozott ek. cukor

2 csipet só

5 dkg élesztő

(lehet még bele tenni két kiskanál rumaromát, reszelni citromhéjat, stb.)

Én általában a kelt tésztákat dagasztgép (kenyérsütő dagasztója) segítségével készítem, nem tartozom azok közé akikre nyugtatólag hat a tésztagyúrás művészete. Szóval:

Minden folyékonat tégy a dagasztótál aljára, öntsd rá a lisztet, cukrot sót, ezután mehet a morzsolt élesztő. Fél órán át dagaszd, 40 percen át keleszd.

Ha maradnál a kézi gyúrás melett:

2 dl tejet langyosíts meg, morzsold bele az élesztőt egy kanál cukor társaságával. Várj 10 percet mire felfut. Ezt öntsd a lisztes keverékre, és adj hozzá mindent. Az olvasztott vajat öntsd hozzá utoljára. Gyúrd össze, keleszd meleg helyen 40 percen át.

Nyújtsd ki ujjnyi vastagra és szagass köröket (6 cm-s szaggatóval 110 db fánk jön ki ebből az anyaghányadból). Takard le konyharuhával, pihentesd még 20 percet, mire újra ducibbak lesznek. Ekkor mindegyik közepébe nyomd bele a mutatóujjadat. Kis lábasba melegíts fél liter olajat (két ujjnyi vastagon álljon a lábasban).

A legegyszerűbb ha akkora lábast veszünkelő, amelyikbe egyszerre 4 fánkot tudunk sütni. Így nem kell sok fánkra figyelnünk egyszerre, biztosan nem fog egyik sem leégni.

Az olajat a legkisebb hőmérsékleten melegítsük, ez nagyon fontos a fánksütésnél, mert ha túl meleg megégnek kivülről, belülről viszont nyersek maradnak. A két ujjnyi olajvastagság pedig azért fontos, hogy a fánkok lebeghessenek, így biztosan nem érnek a lábas aljához, nem fognak leégni vagy leragadni.

Ha felmelegedett az olaj dobj 4 fánkot bele úgy, hogy a lyukas rész kerüljön először az olajban. Rakj rá fedőt, süsd 2-3 percig. Eztán fordítsd meg a fánkokat, a fedőt pedig ne tedd vissza. Így lesznek szép szalagosak.

Ha készen vannak szórd meg porcukorral és kanalazz a közepükbe lekvárt, pudingot vagy akár nutellát. :-)


Hókifli

Posted on

Pótlék: karácsonyi szintén. A tányér másik oldalán fahéjas linzer. :-) (Egyszerű, megszokott linzertésztám 2 kk. fahéjjal kiegészítve. :-))

Hozzávalók:

40 dkg rétesliszt

25 dkg margarin

3 csipet só

1,5-2 dl tejföl

szilvalekvár


A lisztet elkeverem a sóval, összemorzsolom a margarinnal. Tejföllel összeállítom, 10 percet hagyom állni.  Ezután 2-5 mm-re nyújtom és 6 cm átmérőjű köröket szaggatok. Mindegyik kör oldalára mokkáskanál lekvárt teszek és kiflit formálok. 180 fokon 12 percig sütöm, még melegen megforgatom vaníliás porcukorban.


Kókuszos kocka

Posted on

Pótlék: még karácsonyra készítettem, isteni volt. :-)

Hozzávalók 1 tepsihez: (közepes méretű)

Tésztához:

40 dkg liszt
1 tasak sütőpor
8 dkg vaj/margarin
30 dkg kristálycukor
1 tasak vaníliás cukor
2 tojás
3 evőkanál híg méz
2 dl tej

A mázhoz:
25 dkg vaj
25 dkg porcukor
3 evőkanál kakaópor
8 evőkanál tej
1/2 dl rum, vagy fél kis üveg rumaroma

15 dkg kókuszreszelék a mártogatáshoz


Előmelegítem a sütőt 180 fokra. A liszttel elkeverem a sütőport. A vajat habosra keverem a cukrokkal, beledolgozom a tojásokat és a mézet, végül elkeverem a lisztes résszel. 35-40 percig sütjük középső rácson, érdemes azért egyet tűpróbázni is. Ha kész hagyjuk teljesen kihűlni, majd kis kockákra vágjuk.

A mázhoz simára keverjük a vajat a porcukorral és a kakaóporral, apránként hozzáadjuk a tejet, majd mérsékelt tűzön, folyamatosan keverve éppen csak összeforraljuk. Lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a rumot, vagy rumaromát.

A tésztakockákat egyenként belemártjuk a csokis masszába, kissé lecsepegtetjük, és a kókuszreszelékbe forgatjuk, majd tálcára, vagy rácsra helyezzük.



Zabpelyhes csokis keksz

Posted on

Egyszerűen imádom. Anya sütötte régebben mindig, megőrültem érte már akkor is. És egyre jobban. Az eredeti recept Stahl,  de én több csokival és kevesebb cukorral csinálom. :-)

Hozzávalók 24 db-hoz: (érdemes azonnal dupla adaggal kezdeni…)

7,5 dkg zabpehely

7,5 dkg liszt

fél kávéskanál szódabikarbóna

2 púpos ek. cukrozatlan kakaópor

10 dkg étcsoki, apró darabokra törve

10 dkg puha vaj

15 dkg barnacukor (10 is elég)

1 tojás

5 dkg zabpelyhet serpenyőbe teszek és megpirítom, majd kávédarálóval vagy késes robotgéppel liszt finomságúra őrlöm. Összekeverem vele a finomlisztet, a szódabikarbónát,  a kakaóport és a zabpelyhet. Késsel darabokra vágom a csokit, ezt is hozzáadom. Egy másik tálban elkeverem a cukrot és a vajat, robotgéppel összedolgozom és hozzádolgozom a tojásokat is. A két keveréket elkeverem és már kész is. Diónyi golyókat formálok, majd ujjaimmal lelapítom. 8 perc alatt 180 fokon készre sütöm. 10 percig várom, hogy hűljön, aztán mehet a bendőbe! :-)


Ehető mézeskalács alaprecept

Posted on

Mint már írtam, kétféle mézestésztát használok és ismerek. Majdnem ugyanaz mindkettő, csak a díszíteni valóba kevesebb szódabikarbóna van és sokkal keményebbre sütöm. Az ehetőt karácsony előtt 3 héttel megsütöm és jól záródó fémdobozba teszem. Ez azért fontos, mert minden mézestésztának puhulnia kell. (Igen, a mézeskrémesnek is, és igen, az azért puhul kevesebb ideig, mert a krém puhítja. De a mézeskalácsban nincs krém, így több a puhulási idő fogyasztásig.) :-)

Hozzávalók egy nagy dobozhoz:

12,5 dkg méz

12 dkg vaj

3 tojás

20 dkg porcukor

1 tk. szódabikarbóna

fél csomag mézeskalács fűszerkeverék

reszelt narancshéj

2 ek. citromlé

fél kg liszt


Az elkészítés módja azonos a díszíteni való tésztával. Megtalálod itt.


Mandulás kiflik

Posted on

Nem tudom mennyi cukrászda árulja még, de amúgy igazi klasszikus. Készítik dióval, mogyoróval, mandulával. Én most az egyik oldalát csokiba, majd kókuszba mártottam. 1 óra elkészítési idő, 100% élvezet, 2 hétig is eláll jól záródó dobozban. Minden szempontból főnyeremény, csak ajánlani tudom. :-)

Hozzávalók kb. 50 nagyobb darab kiflihez:

37,5 dkg liszt

12,5 dkg porcukor

2 cs. vaníliás cukor

25 dkg vaj/margarin/zsíradék

10-15 dkg dió/mogyoró/mandula

1 tojás

6 gramm sütőpor


A lisztet, a porcukrot, a sütőport és a darált olajos magvakat szórjuk egy nagyobb tálba és kockázzunk rá 25 dkg margarint. Készítsünk belőle gyors mozdulatokkal morzsát, hogy a zsíradék ne olvadjon meg a kéz melegétől. Adjunk hozzá egy tojást és gyúrjunk lágy, de jól formázható tésztát. Tegyük legalább fél órára hűtőbe, de ez akár egy-két éjszaka is lehet. :-)

Ezután tépkedjünk a tésztából kis darabokat, először formáljunk kört, majd csináljunk belőle ‘gilisztát’ úgy, hogy a két vége picivel vékonyabb legyen, mint a közepe.

Formáljuk kiflivé és előmelegített sütőben süssük 180 fokon 6-7 percig. Ha az alja már kicsit barnul akkor éppen tökéletes.

Ha kihűlt leszórhatjuk porcukorral, de márthatjuk csokiba és kókuszba is. :-)



Briós

Posted on

Tudom, van már fent egy briós recept a blogban, de ez a hivatalos cukrász briós recept. A legtöbb cukrászdában ezzel a recepttel készítik a brióst, a barhezt és a kávéházi kalácsot. Nálunk is ezt használják a cukrászok és immár én is, hisz az elsők közt tanultam meg a brióstésztát a gyakorlatom alatt. A hajtogatását elég nehéz volt megtanulni, most sem megy tökéletesen, de most lefényképeztem lépésről lépésre. Mivel nálunk a tésztát a cukiban 4 kiló lisztből készítik így kicsit számolnom kellett és elnyolcadolni az adagot, ebből az anyaghányadból kijön 6 normál méretű briós, vagy 2 normál fonott kalács, vagy 3 briós és egy fonott kalács. A barhez csak annyiban különbözik a brióstól, hogy a tetejét mákkal szórják meg. :-)

Hozzávalók:

50 dkg liszt

10 dkg porcukor

1 citrom héja

2,5 dkg élesztő

2,5 dl tej

1 tojás sárgája

5 dkg margarin, felkockázva


Mindent betettem a kenyérsütő tartályába és dagasztani kezdtem, majd megkelesztettem. Amikor megkelt enyhén lisztezett felületre borítottam és 12 egyenlő részre csipkedtem. Fontos, hogy a kelt tésztát sosem szabad késsel vágni, mert a hidegtől összeesik a szépen megkelt tészta!!!

A 12 részt nagyjából azonos méretű hurkákra formáltam. Itt a fonás képekben. (Ha nagyobban szeretnéd megnézni csak kattints a képre! :-))

Az utolsó előtti képnél csak annyi a teendő, hogy a hurkavégeket kicsit összenyomjuk és a tészta alá hajtjuk. Így kapjuk meg ezt a formát. Én a többit máshogy fontam (mind a 6 briós más alakúra csináltam), csak szerettem volna ezt megmutatni, hogy otthon is tudjon mindenki ilyet fonni, akinek tetszik.


Ezután egyszer lekentem tojással és hagytam 15 percig kelni. Megint lekentem és megint hagytam 15 percet kelni. 220 fokon sütöttem 20 percig.




Klasszikus amerikai almáspite

Posted on

Ezzel a sütivel is bejutottam a Hammbekaplak és pataki Kerámia által szervezett almás receptversenyre, és már szorít a határidő így ma készítettem el. Mondhatom nagyon finom lett. Következőre kipróbálom meggyel is! :-)

Hozzávalók 8 szelethez:

3 bögre liszt    (38 dkg)

3 ek. cukor

1 tk. só

180 gr vaj/margarin

160 ml hideg víz

3 tk. kukorica keményítő

1 bögre finomra őrölt barnacukor

3 nagy méretű granny smith alma

3 ek. sózatlan vaj/margarin

2 tk vanília kivonat vagy 1 tk. vanília aroma

1 tk. whiskey/vodka/rum

1 tk. fahéj

1 nagy tojás

8 ek. darált keksz

esetleg mandula pehely

Egy közepes tálba szitálom a lisztet, a cukrot és a sót. A hideg vajat kockákra vágom, hozzáadom a lisztes keverékhez, és elkezdem gyúrni. A gyúrás közben apránként hozzáadom a hideg vizet is, próbálom minél gyorsabban gyúrni a tésztát, hogy a meleg kezem ne olvassza meg a vajat. Két részre veszem a tésztát és mindkettőt frissentartó fóliába csomagolom, hűtőbe teszem 1 órára. (Ha valaki másnapra tervezi a sütését, akkor akár egy éjszakát is állhat a hütőben a begyúrt tészta, semmi baja nem lesz.)

A nyújtódeszkát finoman behintem liszttel, az egyik adag tésztát kinyújtom kör alakúra. A piteformába fektetem, és hagyom hogy a szélei túl lógjanak a formán. Egy kisebb tálba elkeverem a barna cukrot és a kukorica keményítőből 1 teáskanállal. Meghámozom és kicsutkázom az almákat, kis szeletekre vágom őket.

Egy mélyebb serpenyőben elkezdem olvasztani a vajat, amíg elkezd barnulni. Ha már barnul hozzáadom az almák felét, 10 percig főzve, hogy megpuhuljanak. A maradék almához 3-4 evőkanállal adok a cukros-keményítős keverékből, majd a fővő almához borítom és kevergetem, amíg a cukor megolvad. Ekkor hozzáadom a vaníliakivonatot, a whiskey-t és a fahéjat és 5 percig főzöm, úgy, hogy buborékozzon a szirup. Még hozzáadom a maradék keményítőt, így nem lesz annyira folyós, nem rontja le nagyon a tészta állagát.

Megint meghintem liszttel a munkalapot és kinyújtom a másik adag tésztát is. A formát meghintem darált keksszel úgy, hogy a peremig érjen. Ha téli változatot akarok készíteni akkor mandula pelyhet is szórhatok a darált keksz fölé. Megtöltöm az almatöltelékkel úgy, hogy minél kevesebb kerüljön bele a szirupból.


A második adag tésztából eldönthetjük, hogy milyen díszítést szeretnénk adni: rácsos legyen a pite vagy teli tészta a teteje. Ha a rácsos verziót választjuk akkor először vízszintesen, majd függőlegesen is rácsozzuk be a pitét. Fontos, hogy picit hosszabbak legyenek a rácsok, és lazán helyezzük rá, mert sülés közben felpúposodik és ha feszül a rácsozás eltörhet, ami nem túl szép látvány.

Ha azt szeretnénk hogy teli tészta legyen a pite teteje akkor a kinyújtott tésztát fektessük rá, szintén kicsit lazán, mert púposodni fog. A széleket mindkét módnál pödörjük össze. A leeső tésztából készíthetünk tésztavirágokat vagy leveleket, amit a teli tetőre helyezhetünk díszként. Nagyon fontos, hogy a tészta közepébe vágjunk 3-4 pici csíkot éles késsel, itt fog eltávozni a forró levegő, ami a sütésnél keletkezik. Így akadályozzuk meg, hogy túlságosan felpuffadjon a piténk.

Megkenjük a tetejét a tojással egyszer mielőtt sütőbe tesszük és egyszer a sütés közben is.

A sütőt bekapcsoljuk és betesszük a pitét, így a kerámia együtt tud melegedni a sütővel.

35-45 percig sütöm 180 fokon, majd kihűtöm. Még langyosan tálalom.


Vaníliás linzerszivek

Posted on

Még vasárnap csináltam ezt a kis finomságot, de annyira orbitális adag lett, hogy 3 napig ettük és még ajándékba is vittem belőle a barátnőmnek. :-) A tésztába 1 csomag bourbon vaníliás cukrot tettem és egy vanília kikapart belsejét, így kellemesen vaníliás lett, és elértem vele azt, hogy lekvár, vagy akármilyen kence nélkül is megállja a helyét kekszként. :-) Szóval azt hiszem máskor is fogok csinálni… :-)


Hozzávalók:

12 dkg porcukor átszitálva

25 dkg vaj/margarin, hidegen felkockázva

37,5 dkg liszt

1 tojás

6 g sütőpor

1 vanília rúd kikapart bele

1 csomag bourbon vaníliás cukor


Egy nagy tálba átszitálom a lisztet, a porcukrot és a sütőport, hozzáadom a vaníliáscukrot és a vanília belsejét. Rávágdosom kockákra a vajat vagy margarint. Elkezdem gyúrni, morzsásra. Figyelni kell, hogy ne sok ideig érjünk hozzá a meleg kezünkkel a tésztához a gyúrási folyamat során, mert ez megolvasztja a zsíradékokat a tésztában. Ezután adjuk hozzá a tojást és gyúrjuk össze teljesen. Nálam egy éjszakát pihent, de elég neki egy óra is. Lisztezett felületen nyújtottam 3 mm vastagra és szaggattam ki. 180 fokos sütőben 5-6 perc alatt készre sülnek. :-)